Festa Junina - Receitas

 Para deixar sua festa junina ainda mais gostosa aqui vão algumas receitinhas típicas para essa comemoração.

Cocada de colher

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1 1/2 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 100 g de coco ralado

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a margarina e o coco ralado.

2. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por aproximadamente 15 minutos, ou até começar a soltar do fundo da panela.

3. Distribua em potinhos, deixe esfriar e leve à geladeira.

Dica: o ponto da cocada é mole.

Pavê de paçoca

Ingredientes

. 150 g de margarina
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 20 paçocas
. 2 latas de creme de leite
. 4 ovos
. 500 g de biscoito maisena
. Amendoins tostados

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata a margarina e o açúcar.

2. Misture as paçocas e o creme de leite sem o soro. Reserve.

3. Separe as claras e as gemas e bata as claras em neve (descarte as gemas).
4. Incorpore delicadamente as claras em neve.

5. Umedeça os biscoitos no soro do creme de leite.

6. Em um refratário, alterne camadas de biscoitos e creme de paçoca. Leve para gelar.
7. Decore com amendoins tostados.

Broinha de fubá com goiabada

Ingredientes

. 1 tablete de fermento biológico
. 3 colheres (sopa) de açúcar
. 2 ovos
. 1 pitada de sal
. 1 1/4 de xícara (chá) de leite morno
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 colher (sopa) de erva-doce
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 2 xícaras (chá) de fubá
. 1 gema para pincelar
. 200 g de goiabada cortada em cubos

Modo de preparo

1. Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar, misture os ovos, o sal, o leite, a margarina, a erva-doce e, aos poucos, a farinha e o fubá.

2. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe-a até soltar das mãos. Cubra com um pano e deixe crescer.

3. Trabalhe a massa novamente, faça bolas, recheie com a goiabada e molde as broas.

4. Coloque-as em uma assadeira untada com margarina, pincele com a gema e asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos.

5. Retire do forno e polvilhe fubá.
Dica: consuma as broas no mesmo dia, pois elas endurecem rapidamente. 

Arroz-doce caramelizado

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de arroz
. 3 1/2 xícaras (chá) de água
. 3 cravos
. 2 paus de canela
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 lata de leite condensado
. 3/4 de lata de creme de leite

Modo de preparo

1. Lave e escorra o arroz e coloque-o em uma panela.

2. Junte 3 xícaras (chá) de água, a canela e o cravo. Cozinhe até o arroz ficar macio.

3. Retire o cravo e a canela.
4. À parte, derreta o açúcar, junte o restante da água e deixe no fogo até ficar um caramelo.

5. Adicione o arroz, o leite e o leite condensado e mexa bem. Retire do fogo e deixe amornar.

6. Misture o creme de leite e despeje em formas individuais.
7. Sirva polvilhado com canela.
Dica: experimente adicionar flocos de coco à receita ou mesmo amendoim sem casca moído grosso.

Canudinhos de doce de leite e amendoim

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de amendoim sem pele e tostado
 . 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pitada de sal
. 2 colheres (sopa) de pinga
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Prepare o recheio: coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e cubra-a com água. Tampe, leve ao fogo e deixe cozinhar durante 30 minutos após o início da pressão.

2. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão e retire a lata. Deixe esfriar totalmente antes de abrir.

3. Em um recipiente, coloque o doce de leite e misture o amendoim irregularmente moído. Reserve.

4. Faça a massa: em um recipiente, misture a farinha de trigo, o sal, a pinga, o óleo e água.

5. Trabalhe a massa até ficar uniforme e soltar das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.

6. Abra a massa com um rolo e corte tiras finas de 0,5 cm de largura.

7. Enrole as tiras em canudos de alumínio, coloque-os em uma assadeira e asse no forno, preaquecido, a 220 ºC durante 30 minutos ou até dourar.

8. Deixe esfriar e desenforme. Recheie com o doce de leite e sirva.

Dica: guarde os canudinhos em um recipiente com tampa e recheie na hora de servir.

Pipoca caramelada

 Ingredientes

. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 xícara (chá) de milho para pipoca
. 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Em uma panela própria para fazer pipoca, ponha o azeite, o milho e o açúcar.

2. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até o açúcar ficar com cor de caramelo claro. Cuidado para não queimar.

3. Tampe a pipoqueira e abaixe o fogo.

4. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 5 minutos ou até estourarem os grãos.

5. Retire a panela do fogo e transfira o milho estourado para uma tigela.

6. Arrume a pipoca em saquinhos individuais e sirva, em seguida, em tigelas.
Dica: se você não tiver a panela própria, sacuda a panela normal pelo cabo durante o cozimento.

Paçoca de colher

Ingredientes

. 500 g de amendoim sem pele tostado
. 1 lata de leite condensado
. 1 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 lata de creme de leite sem soro
. Amendoim moído para decorar

Modo de preparo

1. Pique o amendoim grosseiramente.

2. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga.

3. Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela.

4. Retire do fogo, misture o amendoim e o creme de leite.
5. Distribua em copinhos e decore com amendoim moído.
6. Sirva quente ou fria.

Bolo queijadinha

Ingredientes 

. 4 ovos 
. 1 pacote de queijo ralado 
. 1 pacote de coco ralado 
. 2 xícaras (chá) de leite 
. 2 xícaras (chá) de açúcar 
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
. 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje em uma forma com 20 cm de diâmetro untada e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou até ficar bem dourado. Desenforme morno e sirva frio.

Torta de paçoca

Ingredientes 

Massa
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 pitada de sal 
. 3/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
. 1 ovo
Recheio . 250 g de paçoca amassada
. 100 g de açúcar
. 250 g de creme de leite fresco
. 3 ovos
Para decorar . 6 pés-de-moleque moídos
Acessório . Assadeira com fundo removível

Modo de preparo

MassaAqueça o forno em temperatura alta. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o chocolate em pó e o sal. Junte a manteiga e o ovo e amasse a mistura até ficar homogênea. Deixe descansar durante uma hora. Forre a assadeira com a massa.
RecheioEm uma tigela, misture bem a paçoca amassada e o açúcar. Acrescente o creme de leite, os ovos e misture bem. Espalhe o recheio sobre a massa e leve ao forno por 30 minutos. Desenforme ainda morna e decore com o pé-de-moleque.
Dica: para acompanhar esta saborosa torta, sirva uma bola de sorvete de creme.

Bolo pé de moleque

Ingredientes 

. 6 xícaras (chá) de massa de mandioca (à venda nas casas de produtos nordestinos) 
. 1 vidro pequeno de leite de coco
. 4 ovos
. 3 colheres (sopa) de manteiga 
. 1/2 kg de açúcar
. 1 xícara (chá) de castanha-de-caju picada
. 1 colher (chá) de erva-doce e cravo
. 1 colher (café) de sal

Modo de preparo

Misture a massa de mandioca com o leite de coco e passe por uma peneira fina. Junte os ovos, a manteiga na temperatura ambiente e o açúcar e mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.
Acrescente a xícara de castanha-de caju picada, o sal, a erva-doce e o cravo e mexa mais. Despeje em uma fôrma untada e leve ao forno médio preaquecido. Asse até que fique firme, porém úmido.
Dica: sirva decorado com raspas ou rodelas de limão.

Pudim cremoso de mandioca com abacaxi

Ingredientes

. 2 kg de mandioca crua ralada
. 1 1/2 kg de açúcar
. 1 abacaxi cortado em cubinhos
. 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
. 6 ovos
. 1 xícara (chá) de mel

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C.

2. Ponha a mandioca em um pano e esprema para escorrer todo o líquido. Deve render seis xícaras (chá) de bagaço.

3. Misture o bagaço de mandioca, o açúcar, o abacaxi, a manteiga e os ovos. Mexa bem.

4. Espalhe a massa em uma assadeira untada e forrada com papel-manteiga untado.

5. Faça na superfície uma camada com o mel e asse até começar a dourar.

6. Abaixe o forno e asse até ficar firme.

7. Desenforme morno e sirva imediatamente.

Torta-pudim de milho

Ingredientes:

· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 100 g de margarina
· 4 gemas
· 1/2 lata de leite condensado
· 1 1/2 xícara (chá) de fubá
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 4 claras em neve

Pudim: 
· 2 latas de milho verde
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata de leite
· 3 ovos

Caramelo: · 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Bata na batedeira o açúcar, a margarina e as gemas. Junte o leite e o fubá. Bata bem. Tire da batedeira e misture a farinha, o fermento em pó e, por último, as claras em neve.

Pudim: Bata tudo no liquidificador.

Caramelo:
Derreta o açúcar. Junte água. Ferva até caramelar.

Montagem:
Passe o caramelo em uma forma de buraco. Despeje por cima a massa da torta. Por cima desta, a do pudim. Asse em forno preaquecido por 50 minutos ou até dourar.

Bombocado de queijo

Ingredientes

. 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
. 1 1/4 de xícara (chá) de água
. 100 g de queijo de minas ralado
. 6 ovos
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 ºC

2. Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve ao fogo baixo. Mexa até o açúcar se dissolver e depois não mexa mais.

3. Cozinhe a calda até o ponto de fio.

4. Retire do fogo e acrescente o queijo ralado, os ovos ligeiramente batidos, a manteiga e a farinha, aos poucos.

5. Mexa até formar uma massa líquida.

6. Unte forminhas de empada e despeje a massa.

7. Leve ao forno até dourar ligeiramente. Desenforme morno.

Festas Juninas

Alguns dizem que é chamada festa Junina por serem no mês de junho, logo as que acontecem em julho chamamos de julinas e em agosto agostinas. Isso mesmo, tem quem comemore até agosto...
Outros dizem que a festa, em princípio chamada de Joanina, tem esse nome por ser uma festa que surgiu nos países católicos europeus comemorando o dia de São João.
Para o Brasil, essa festa foi trazida pelos portugueses e teve influencia de vários outros países como a quadrilha da França, os fogos de artifício da China, a dança de fitas da península Ibérica muito comum na Espanha e Portugal.
Bem, descendência à parte, o que importa é que hoje em todo o Brasil as festas juninas e julinas tem características tipicamente brasileiras e regionais e com forte tendência a cultura caipira. Como sou mineirinha, de cidade pequena, adoooro esse tipo de festa pois me remetem  a minha infância, que por sinal foi maravilhosa e na qual participei muuuuito destas festas. Já dancei em quadrilhas, já casei e já fui mãe da noiva em casamento do "Jeca", já trabalhei em barracas de comidas típicas, já ajudei muito em decorações e ainda hoje me motivo bastante com o tema.
Então vamos as inspirações que garimpei pela net para a sua festa ficar "danada de boua, sô"

As preferidas

Quem me conhece sabe que sou apaixonada por culinária. Não faço tantas coisas gostosas como gostaria porque nem podemos apreciá-las tanto assim, rsrsr, mas tenho alguns blog´s que adoro como "naminhapanela.com" , "pitadinha.com", "cozinhaterapia e cozinhapratica" ambos do GNT, entre outros que citarei aqui. Então peço licença para postar aqui as minhas preferidas.

... Todas as imagens e texto das receitas foram retirados dos blog´s que citarei em de cada receita...


Hasselbackspotatis ou Batatas suecas
naminhapanela.com
 
antes de tudo insisto, façam com a casca, o sabor da batata fica muito mais gostoso!! mas vamos a receita:  lave beeem ass batatas e depois de enxugar faça cortes finos nelas sem chegar até o final. Coloque-as batatas em uma forma untada e pincele cada uma delas com manteiga – isso faz com que a casca fique mais macia e saborosa. Leve ao forno em temperatura média por mais ou menos 45 min ou até as batatas ficarem macias e douradas. Na metade do tempo, pincele um pouco mais de manteiga para ela não ressecar.
enquanto as batatas assam, vamos ao creme: pique 1 maço de espinafre (já devidamente lavado) em pedaços pequenos,  e refogue junto com 1 colher generosa de manteiga e 1 cebola pequena em cubos. quando as folhas murcharem, misture 1 copo de requeijão, 1/2 copo de leite e 1 colher de chá de maizena. acerte o sal, ou como eu coloque um pouco de queijo parmesão ralado. Em fogo baixo e sempre mexendo, deixe engrossar.
agora é tirar suas hasselbackspotatis do forno, regar com bem muito creme e se quiser fazer mais uma gracinha, ainda salpica uns pedaços de bacon bem crocantes
Tortilla de batata
naminhapanela.com 
 
6 batatas médias e sem casca em fatias beeemm finas, enquanto isso, em uma frigideira (que você consiga virar num prato) aquece 250 ml de azeite e aos poucos vai colocando as batatas em camadas, aí em fogo médio, você vai deixar a batata cozinhar no azeite, mexendo de vez em quando para ficar tudo por igual… conforme elas forem ficando bem macias, você pode ir quebrando um pouco para que os pedaços de batata fiquem menores. e sim, você vai olhar e pensar “meu deus e isso vai dar certo?” mas vamos na fé que tudo vai acabar bem, rs… então, você vai retirar as batatas da frigideira e reservar. Agora aproveitando o azeite que está na frigideira você vai dourar 1 cebola grande cortada beemm pequeninha, depois vai adicionar os 5 ovos inteiros batidos , batata que está reservada e 100gr de queijo parmesão ralado, vá misturando e fazendo o formato de disco fritando por 5 minutos até que a parte superior fique consistente, depois disso vem a parte mais difícil, virar a tortilha! Com o auxílio de um prato você vai virar a tortilha e colocar para fritar o outro lado. Assim que dourar, ela está pronta para servir.

Tortinha de espinafre
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misture bem 1/2 xíc. de espinafre cozido e picadinho (às vezes compro o congelado mais natural que tem no mercado pra facilitar minha vida), 1 ovo, 1 colher de sopa bem cheia de creme de ricota e sal a gosto.  então é só dispor em mini forminhas como eu :-) ou colocar em um recipiente, salpicar um tantinho de chia e levar ao forno médio por cerca de 20min ou até que que ele fique estufadinho.

Torta de atum com legumes
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misturei 1 lata de atum (sem o líquido), com 2 gemas e cerca de 150g de legumes cozido (aí fica a seu gosto, eu usei brócolis, couve flor e cenoura), 1/4 de xíc. de leite, 1 colher de sopa de creme de ricota (que pode ser requeijão) e 1/2 colher de chá de sal. então, misture delicadamente 2 claras batidas em neve. então, é só despejar em um refratário untado com manteiga e levar ao forno em temperatura média por aproximadamente 20 min ou até ficar douradinho em cima e firme por dentro. deixe esfriar um pouquinho antes de servir 

Quiche de mandioquinha com iogurte
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comecei ralando 500g de mandioquinha e cozinhando com um  tantinho de sal… quando ela estava bem macia, deixei escorrer beeemmm… enquanto isso refoguei em 1/2 colher de manteiga, 1 talo grande de alho poró (que você pode substituir por cebola também) até ele ficar bem molinho. junte então a mandioquinha, refogue um pouquinho e deligue o fogo. em uma tigela à parte bata 3 ovos até eles dobrarem de tamanho, adicione sal e pimenta do reino à gosto e misture ao refogado. por último, você vai adicionar 250ml de iogurte natural. você vai jogar esse creme em uma forma de fundo falso de cerca de 15 cm coberta com uma casquinha de biscoito (aqui usei 1/2 pacote de biscoito versão integral com gergelim bem triturada misturada a 1 colher de sopa de manteiga derretida – com essa quantidade ficou uma massinha mais esfarelenta mas era assim que eu queria mesmo). por último e não menos importante coloquei por cima 100g de queijo branco cortado em cubos grandes. agora é assar em temperatura baixa por aproximadamente 1h ou até que ele esteja bem firme

Antepasto de abobrinha
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1 abobrinha, 3 tomates, 1 cebola média e 1 pimentão. Cortei todos esses ingredientes em tiras coloquei em um tabuleiro, temperei com cerca de 100ml de azeite e 20ml de vinagre de vinho branco, uma pitada generosa de pimenta do reino moída na hora e sal a gosto. Aí foi só cobrir o tabuleiro com papel alumínio e levar ao forno médio por 40min, depois você retira o papel alumínio dá uma mexida para misturar tudo e volta no forno por mais 20 min.
É fácil assim estava pronto um delicioso antepasto de abobrinha.

Escondidinho de milho
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comecei fazendo um molho com 300g de linguiça calabresa, 300 g de molho de tomate (deixando ele bem grossinho). depois, fervi 2 xíc. de água, junto com 1 cubo de caldo de legumes (mas se você quiser ser mais saudável, pode usar 3 xíc. de caldo de legumes caseiro), adicionei 1 xíc.  de flocão de milho (aquela farinha grossinha para fazer cuscuz) e misturei bem… acrescentei então 1 caixa de creme de leite (cerca de 200ml da caixinha mesmo) e 1/2 xíc. de leite. misturei bem e em fogo baixinho, até formar um creme pastoso… aí foi só montar: uma camada do molho de calabresa, uma de polenta cremosa, umas colheradas de requeijão e para fechar um punhado de queijo parmesão ralado. aí é levar ao forno em temperatura média (e de preferência na prateleira de cima) para gratinar.

Torta cheeseburger

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primeiro, processe 100g de biscoito de gergelim (tipo cream cracker) até virar uma farofinha e misture com 2 colheres de sopa de manteiga que derreti para facilitar a mistura. cubra uma forma de fundo falso de aprox. 15 cm com essa casquinha e leve ao forno em temperatura média por uns 5 min. enquanto isso,  prepare a carne, começando por refogar 2 colheres de sopa de manteiga junto com 1 cebola média cortada em cubos, quando a cebola estiver bem macia, adicione  500g de carne moída e deixe ela fritar bem… quando a carne estiver bem cozidinha, adicione 2 colheres de sopa de molho barbecue, 2 colheres de sopa molho de tomate e tempere com pimenta do reino e sal à gosto. por último, você vai fazer o creme de cima, misturando bem 250g de creme de ricota (que você pode substituir por requeijão ou cream cheese), 100ml de leite, 1 ovo inteiro, 50g de queijo parmesão e 1 colher de sopa de mostarda. a montagem vai ser assim… por cima da camada de biscoito você vai colocar a carne, apertando bem para ela ficar bem juntinha e ficar mais fácil de cortar depois, e por cima, o creme de queijo. leve ao forno, em temperatura média, por uns 40 min, ou o tempo suficiente para a camada de queijo endurecer um pouco e ficar douradinha… como a carne ainda solta um tantinho de gordura, leve ao forno com um tabuleiro embaixo da sua forma, assim, não suja seu forno todinho…
Filé de frango na cerveja
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Você vai temperar 1kg de filé de peito de frango com pimenta do reino, sal e 200ml de vinho branco, deixe descansar por pelo menos 30 min. numa panela grande, esquente 100ml de azeite e mergulhe um a um os peitos de frangos, assim que estiver bem douradinho você retira o frango da panela e adiciona ao azeite, 2 cebolas médias cortadas em rodelas. quando a cebola estiver transparente, você vai adicionar novamente o frango e 250ml de cerveja preta. então é deixar em fogo baixo até que o molho engrosse um pouquinho. molho grossinho? então você vai retirar os pedaços de frango e adicionar ao molho de cebola, 200ml de creme de leite.

Torta de carne com berinjela e camada de ricota
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já havia 500g de carne moída refogada com 1 cebola média cortadinha. aí, foi cortar 1 berinjela média em tirinhas, deixar elas descansando com um tantinho de sal e adicionar a carne para ela cozinhar… eu ainda coloquei uma pitada de pimenta calabresa para deixar um pouquinho apimentado. enquanto a carne e a berinjela cozinhavam, bati 3 ovos grandes, adicionei 200g de ricota fresca (aquela que não é tão esfarelenta, mas você pode substituir por creme de ricota, requeijão ou cream cheese), 1 colher de café de sal e despejei essa mistura por cima da carne, que já estava em um refratário. aí foi levar ao forno, por uns 40 min, em temperatura média e deixar essa camada de cima ficar bem firme…

Quiche de queijo branco com alho poró
cozinha prática


Para a massa:
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150g de manteiga bem gelada
5 colheres (sopa) de água gelada
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Você vai precisar de uma forma de quiche ou de fundo removível de cerca de 20cm de diâmetro e, de preferência, antiaderente. Quanto mais alta, melhor! Numa tigela, coloque água com gelo e reserve. Corte a manteiga em cubinhos de cerca de 1cm e coloque numa tigela com a farinha e o sal. Misture com as mãos, rapidamente, sem desmanchar completamente a manteiga. Com a colher-medidora, transfira as 5 colheres (sopa) de água gelada para a tigela e misture apenas até conseguir formar uma bola. Evite trabalhar demais a massa, pois ela acaba ficando menos crocante. O segredo é deixar pontinhos de manteiga aparentes, sem serem incorporados à farinha. Embrulhe a bola de massa em filme ou coloque num saco plástico e leve à geladeira por 2 a 24 horas, o que for mais conveniente para você.